बीफ़ सीख

सीख को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और हर तरफ़ घुमाते हुए पकाएँ, ताकि बाहर से अच्छी तरह सिके और बीच तक गरम हो। अगर सीख कीमा वाली है, तो उसका बीच का हिस्सा 71 °C तक पकाएँ; थर्मामीटर न हो तो बीच में गुलाबी या कच्चा हिस्सा नहीं रहना चाहिए।

कीमे या छोटे टुकड़ों में दही, अदरक-लहसुन, नमक, जीरा और धनिया मिलाकर कम-से-कम 30 मिनट ठंडा रखें। सीख पर लगाने से पहले अतिरिक्त मैरिनेड झाड़ दें, वरना वह आँच पर टपककर जल सकता है।

कच्ची सीख को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पका लें। पकने के बाद बची सीख को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखकर तीन से चार दिन में खा लें।

इसे पुदीने की चटनी, कटा प्याज़ और नींबू के साथ परोसें; नान या पराठा भी अच्छा साथ है। सलाद के लिए खीरा, टमाटर और प्याज़ मिलाएँ, ताकि सीख के मसालेदार स्वाद के साथ ताज़गी मिले।

कीमे वाली सीख लें तो ऐसा मिश्रण चुनें जो सीख पर कसकर चढ़ा हो और जिसमें बहुत पानी अलग न दिखे। कच्चे मांस में खट्टी या बासी गंध नहीं होनी चाहिए; उसे घर पहुँचते ही फ्रिज में रखें।

बीफ़ सीख आम तौर पर सीख पर चढ़ाकर पकाए गए मसालेदार कीमे या छोटे टुकड़ों से बनती है, जबकि स्टेक मांस का साबुत टुकड़ा होता है। बीफ़ स्टेक में प्रति 100 g 30.5 g प्रोटीन और 4.05 g वसा होती है।

हाँ। पकी सीख को ढककर फ्रिज में रखें और दोबारा गरम करते समय तवे पर थोड़े पानी के छींटे देकर ढकें, ताकि वह सूखे नहीं; बीच तक भाप निकलने जितनी गरम करें।