बीफ़ रैवियोली

उबलते नमकीन पानी में ताज़ा बीफ़ रैवियोली डालें और आँच मध्यम रखें; वे ऊपर तैरने लगें तो एक-दो मिनट और पकाएँ। छलनी से निकालने से पहले एक टुकड़ा काटकर देख लें कि बीच का भरावन भी भाप छोड़ता हुआ गरम हो।

नहीं, उन्हें सीधे उबलते पानी में डालें; पहले पिघलाने से नरम पास्ता फट सकता है। पानी फिर उबलने लगे तो धीमी उबाल पर पकाएँ और बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाएँ, ताकि रैवियोली बर्तन से न चिपके।

टमाटर और लहसुन की सॉस इसका जाना-पहचाना मेल है; ऊपर से पार्मेज़ान और तुलसी डालें। मक्खन और सेज की हल्की सॉस भी भरावन का स्वाद दबाए बिना अच्छी लगती है।

बची हुई रैवियोली को सॉस से अलग रखना हो तो थोड़ा तेल लगाकर ढक्कन वाले डिब्बे में रखें; ठंडी होने पर डिब्बा फ्रिज में रख दें। तीन-चार दिन के भीतर खाएँ और दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

मांस वाला स्वाद चाहिए तो मांस के रैवियोली लें; शाकाहारी भोजन के लिए चीज़ या सब्ज़ियों के रैवियोली चुनें। इन्हें भी उबालकर उसी टमाटर या मक्खन-सेज सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बीफ़ रैवियोली में 7.6 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है, जबकि साधारण रैवियोली में 5.94 g। भरावन और पास्ता का अनुपात बदलने से अलग-अलग रैवियोली के आँकड़े भी बदलते हैं।