गोमांस का हैमबर्गर

पैटी को गरम तवे पर मध्यम आँच में दोनों तरफ़ से भूरा होने तक पकाएँ। बीच का तापमान 71 °C पहुँचना चाहिए; थर्मामीटर हो तो सबसे मोटे हिस्से में जाँचें।

नहीं—दबाने से रस बाहर निकलता है और पैटी सूखी हो सकती है। पलटने के लिए चौड़ा स्पैटुला इस्तेमाल करें और पैटी को बार-बार न पलटें।

बन में पैटी के साथ पनीर, सलाद-पत्ता, टमाटर, प्याज़ और अचार रखें; सरसों या मेयोनेज़ भी लगा सकते हैं। इसके साथ आलू के फ्राइज़ या कोलस्लॉ खूब जँचते हैं।

पकी पैटी को ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों के भीतर खा लें। कच्ची पैटी को अलग बंद डिब्बे में रखें और एक से दो दिनों में पका लें।

इसे रात भर फ्रिज में रखें, ताकि धीरे-धीरे पिघले। काउंटर पर कमरे के तापमान में न छोड़ें; जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखकर पानी हर आधे घंटे में बदलें और पिघलते ही पकाएँ।

हैमबर्गर आम तौर पर कीमे को गोल पैटी का आकार देकर बनता है; कीमा बनाया हुआ बीफ़ ढीला होता है और उसे सॉस, भरावन या दूसरे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रति 100 g, दोनों में प्रोटीन लगभग बराबर है: हैमबर्गर में 25 g और कीमे में 25 g।

रंग देखकर सुरक्षा तय नहीं होती—पका हुआ बीफ़ भी गुलाबी दिख सकता है। पैटी के बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ; कच्चे कीमे के संपर्क में आए बर्तन और चिमटे को पकी पैटी के लिए दोबारा इस्तेमाल न करें।