सेब का सिरका

दोनों सिरके हैं, लेकिन सेब का सिरका सेब के रस को खमीर और बैक्टीरिया से किण्वित करके बनता है; इसका स्वाद आम तौर पर फल-जैसा और कम तीखा होता है।

एक भाग सेब का सिरका और तीन भाग तेल मिलाकर फेंटें; नमक, काली मिर्च और थोड़ा शहद डालें। इसे हरी सलाद, दाल या भुनी सब्ज़ियों पर डालें।

हाँ, इसकी खटास अचार और झटपट बनने वाले प्याज़ के अचार में अच्छी लगती है। इसे सिरके वाले घोल में मिलाएँ; सुरक्षित अचार बनाने के लिए नुस्खे में बताई मात्रा और सिरके की अम्लता का पालन करें।

हाँ। इसे सीधे पीने के बजाय पानी या किसी पेय में अच्छी तरह मिलाएँ; इसकी तेज़ अम्लता मुँह और गले में जलन कर सकती है।

ढक्कन कसकर बंद करके ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें। तलछट या धुंधलापन किण्वित सिरके में सामान्य हो सकता है; इस्तेमाल से पहले बोतल हिला दें।

यह कोलस्लॉ, खीरे के सलाद, दाल और भुनी सब्ज़ियों में खट्टापन और ताज़गी देता है। थोड़ा-सा सूप या सॉस में भी मिलाएँ, लेकिन पकने के आखिर में डालें ताकि उसका सुगंधित स्वाद बना रहे।

सलाद या मैरिनेड में साधारण सिरका या वाइन सिरका इस्तेमाल करें; स्वाद अधिक तीखा हो सकता है, इसलिए कम मात्रा से शुरू करें। चावल का सिरका भी चलेगा, पर उसमें मिठास ज़्यादा हो सकती है।

यह सेब के रस से बनता है, लेकिन किण्वन में उसकी शर्करा अल्कोहल और फिर एसिटिक अम्ल में बदल जाती है। इसलिए इसका स्वाद खट्टा होता है, जबकि सेब का रस मीठा रहता है।