अगर-अगर

अगर-अगर को पहले ठंडे तरल में अच्छी तरह मिलाएँ, फिर लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। इसे लगभग 1–2 मिनट उबालना ज़रूरी है; सिर्फ़ गरम करने से यह ठीक से नहीं जमता।

250 मिलीलीटर तरल की नरम जेली के लिए लगभग 2 ग्राम और मज़बूत सेट के लिए 4 ग्राम से शुरू करें। इसे जमाने से पहले गरम मिश्रण में पूरी तरह घुला लें।

जेली जमने के बाद उसे ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। अगर-अगर कमरे के तापमान पर भी जम सकता है, लेकिन गर्मी में जेली नरम पड़ सकती है।

इससे फल की जेली, पुडिंग, कस्टर्ड और शाकाहारी चीज़केक की फिलिंग जमाई जा सकती है। इसे खट्टे फलों के रस में डालते समय रस को अगर-अगर के साथ उबालें, ताकि मिश्रण एकसार जमे।

हाँ, लेकिन दोनों को बराबर मात्रा में बदलना ठीक नहीं: अगर-अगर अधिक मज़बूत सेट देता है और उसे उबालना पड़ता है, जबकि जिलेटिन को आम तौर पर भिगोकर गरम तरल में घोला जाता है। किसी रेसिपी में बदलाव करते समय मात्रा थोड़ी-थोड़ी करके जाँचें।

यह लाल समुद्री शैवाल से निकाला गया जेल बनाने वाला पदार्थ है। सूखे पाउडर को तरल में उबालने पर वह घुलता है और ठंडा होने पर जम जाता है।

मिश्रण को साँचे में डालकर ठंडा होने दें; यह अक्सर कमरे के तापमान पर ही जम जाता है। जल्दी परोसना हो तो साँचे को फ्रिज में रखें, लेकिन जमने से पहले उसे हिलाएँ नहीं।