Zupa ryżowa

Ryż biały długoziarnisty zachowuje kształt i daje klarowniejszą zupę, a krótkoziarnisty mocniej ją zagęszcza. Jeśli chcesz ograniczyć sklejanie, przepłucz ryż na sicie zimną wodą przed gotowaniem.

Wsyp ryż do wrzącego bulionu lub wody i gotuj na małym ogniu, zwykle 15–20 minut, aż ziarna zmiękną. Ryż pęcznieje, więc jeśli zupa robi się zbyt gęsta, dolej gorącego bulionu.

Tak, ale ryż nadal wchłania płyn i po nocy zupa może przypominać gęstą potrawkę. Wstaw ją do lodówki w ciągu dwóch godzin od ugotowania i odgrzej dokładnie, dolewając bulionu lub wody.

Dobrze pasują do niej marchew, seler, pietruszka, kawałki kurczaka i natka pietruszki. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj imbir i szczypiorek; taki zestaw zbliża ją do azjatyckiej zupy ryżowej.

Możesz użyć drobnej kaszy jęczmiennej, kuskusu albo makaronu, ale zmienią smak i czas gotowania zupy. Kuskus i makaron dodaj pod koniec, żeby nie rozgotowały się w bulionie.

Można, choć po rozmrożeniu ryż często jest bardziej miękki, a zupa gęstsza. Zamrażaj ją w porcjach, a po rozmrożeniu podgrzej i uzupełnij gorącym bulionem.

Congee to azjatycka zupa lub kleik, w którym ryż gotuje się długo w dużej ilości wody albo bulionu, aż ziarna się rozpadną. Zwykła zupa ryżowa częściej zachowuje wyraźne ziarenka ryżu.