Szaszłyk

Pokrój mięso na równe kawałki, mniej więcej 3–4 cm, i nie ściskaj ich na patyku. Piecz nad mocno rozgrzanym grillem, obracając co kilka minut; zdejmij, gdy środek najgrubszego kawałka osiągnie 75°C.

Kawałki mięsa wielkości 3–4 cm zwykle potrzebują około 10–15 minut nad żarem, z regularnym obracaniem. Nie kładź ich nad płomieniem — przypalona marynata robi się gorzka, zanim środek mięsa będzie gotowy.

Tak. Ułóż je na kratce nad blachą i piecz w 220°C przez około 15–20 minut, obracając w połowie; sprawdź, czy środek mięsa osiągnął 75°C.

Wymieszaj olej z cebulą, czosnkiem, papryką, pieprzem i odrobiną kwasu, na przykład soku z cytryny. Marynuj w lodówce co najmniej godzinę, a kwaśnej marynaty nie używaj ponownie jako sosu, jeśli miała kontakt z surowym mięsem.

Wieprzowa karkówka jest soczysta dzięki przerostom tłuszczu, a udziec jagnięcy i wołowy dobrze znoszą grillowanie po zamarynowaniu. Pierś z kurczaka piecze się szybko, więc pokrój ją na większe kawałki i pilnuj, by nie trzymać jej nad żarem zbyt długo.

Dobrze pasują do pieczonych ziemniaków, świeżego pieczywa, sałatki z pomidorów i ogórków oraz sosu jogurtowego z czosnkiem. Na patyczek możesz nadziać także cebulę i paprykę, ale warzywa miękną szybciej niż duże kawałki mięsa.

Możesz pokroić mięso, zamarynować je i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce; nadziej patyczki dopiero przed pieczeniem. Gotowe szaszłyki schłodź szybko i zjedz w ciągu 3–4 dni, odgrzewając je do parującego środka.

Tak, mocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed grillowaniem, żeby wolniej się zwęglały. Metalowych patyczków nie trzeba moczyć, ale mocno się nagrzewają — zdejmuj z nich mięso szczypcami.