Ślimaki

Włóż ugotowane ślimaki do muszli lub małych żaroodpornych naczynek, przykryj masłem utartym z czosnkiem i natką pietruszki. Zapiekaj w 180°C przez około 10 minut, aż masło zacznie skwierczeć; podawaj z pieczywem do maczania.

Czas zależy od tego, czy zostały już oczyszczone i przygotowane do jedzenia: samo krótkie gotowanie nie wystarcza, by bezpiecznie przygotować dzikie ślimaki. Najłatwiej kupić ślimaki już oczyszczone i ugotowane, a potem podgrzać je zgodnie ze sposobem podanym na opakowaniu.

Wybierz ślimaki jadalne, oczyszczone i przeznaczone do spożycia — świeże, mrożone albo w zalewie. Do ślimaków po burgundzku wygodny jest produkt już ugotowany; ślimaki zebrane samodzielnie wymagają pewnego rozpoznania gatunku i starannego przygotowania.

Ugotowane ślimaki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Mrożone przechowuj w zamrażarce, a rozmrażaj w lodówce; nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonych ślimaków.

Najbardziej znane są ślimaki po burgundzku, z masłem, czosnkiem i natką pietruszki. Podawaj je z bagietką lub innym pieczywem, które wchłonie aromatyczne masło; pasują też do nich sałata i lekkie dania warzywne.

Nie jedz surowych ani niedogotowanych ślimaków: mogą przenosić pasożyty i drobnoustroje. Jedz je dopiero po dokładnym ugotowaniu lub po podgrzaniu produktu, który został wcześniej ugotowany.