Salsa verde

Włoska salsa verde to ziołowy sos, zwykle z pietruszki, kaparów, anchois, czosnku i oliwy. Meksykańska wersja jest najczęściej zieloną salsą z tomatillos i papryczek chili.

Posiekaj drobno dużą garść natki pietruszki, kilka kaparów, anchois i mały ząbek czosnku. Wymieszaj z oliwą oraz odrobiną octu; możesz dodać namoczoną w occie bułkę tartą, która zagęści sos.

Pasuje do gotowanej wołowiny i cielęciny, pieczonej ryby, jajek na twardo oraz ziemniaków. We włoskiej kuchni podaje się ją między innymi do bollito misto, czyli mieszanki gotowanych mięs.

Przełóż ją do czystego, szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce; najlepiej zużyć w ciągu dwóch–trzech dni. Przed podaniem przemieszaj, bo oliwa może oddzielić się od reszty składników.

Pomiń anchois i dodaj nieco więcej kaparów oraz kilka kropli sosu sojowego, by zachować słony, wyrazisty smak. Jeśli nie potrzebujesz wersji bez ryb, anchois możesz zastąpić drobno posiekaną sardynką.

Drobne siekanie daje sos o wyraźnej, niejednorodnej teksturze; użyj ostrego noża i nie miażdż ziół na papkę. Krótkie miksowanie jest szybsze, ale łatwo uzyskać gładki sos i podgrzać zioła ostrzami.