Polewa czekoladowa

Podgrzewaj ją w kąpieli wodnej, mieszając, aż będzie gładka; dno miski nie powinno dotykać wody. W mikrofalówce grzej krótkimi seriami po 10–15 sekund i mieszaj po każdej.

Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie — na ciepłym polewa może spłynąć i wsiąknąć. Rozprowadź ją od środka ku brzegom, a przed krojeniem zostaw do zastygnięcia.

Nie przegrzewaj jej i rozprowadzaj, gdy jest płynna, ale nie gorąca. Jeśli polewa jest z samej czekolady, dodatek odrobiny masła lub oleju roślinnego ułatwia krojenie i daje bardziej miękką warstwę.

Tak — włóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; przed użyciem ogrzej delikatnie w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce. Ciasto już polane przechowuj zgodnie z tym, czego wymagają pozostałe składniki, na przykład krem.

Dobrze pasuje do babki, piernika, sernika i ciasta ucieranego, a także do pączków i eklerów. Na cieście czekoladowym tworzy dodatkową warstwę, więc nakładaj ją cienko, by deser nie był zbyt ciężki.

Do prostego wykończenia użyj lukru, a jeśli chcesz czekoladowej warstwy, przygotuj ganache z czekolady i śmietanki. Rozpuszczona czekolada kuwerturowa też się nada, ale po zastygnięciu będzie twardsza niż wiele gotowych polew.

Ganache robi się z czekolady i śmietanki; po ostudzeniu może być miękkim kremem, a w cieńszej wersji polewą. Polewa czekoladowa to szersza nazwa — może mieć inny skład i po zastygnięciu być bardziej krucha.

Można, choć po rozmrożeniu jej konsystencja może być mniej gładka. Zamroź ją szczelnie zapakowaną, rozmrażaj w lodówce, a potem powoli podgrzej i wymieszaj.