Parfait

Parfait w klasycznym, francuskim wydaniu to mrożony deser z ubitych żółtek, cukru i śmietanki; nie ubija się go podczas mrożenia jak lodów. Nazwa oznacza po francusku „doskonały”, a współcześnie parfait bywa też deserem układanym warstwami w szklance.

Ubij żółtka, stopniowo wlewając gorący syrop cukrowy, a po ostudzeniu delikatnie połącz masę z ubitą śmietanką. Przełóż do foremki i mroź pod przykryciem przez co najmniej 6 godzin; przed podaniem odstaw na kilka minut, żeby łatwiej kroić.

Na przemian nakładaj krem, owoce i chrupiący dodatek, taki jak pokruszone herbatniki, granola lub orzechy. Jeśli deser ma postać warstwowego parfait, dodaj chrupiące składniki tuż przed podaniem, bo w wilgotnym kremie miękną.

Mrożone parfait dobrze smakuje z kwaśnymi owocami, na przykład malinami, porzeczkami lub marakują, które przełamują słodycz kremu. Do warstwowego deseru pasują też mus owocowy, kawałki czekolady i prażone orzechy.

Mrożone parfait trzymaj w szczelnie przykrytym pojemniku w zamrażarce, żeby nie chłonęło zapachów i nie pokrywało się kryształkami lodu. Warstwowy deser w szklance przechowuj w lodówce i dodaj chrupiącą posypkę dopiero przed jedzeniem.

Parfait waniliowy zawiera wanilię, ale samą nazwą nie określa dodatków ani sposobu podania. W przeliczeniu na 100 g ma 328 kcal, a parfait 340 kcal; różnią się też nieznacznie zawartością białka i tłuszczu.