Papier ryżowy

Zanurz arkusz na kilka sekund w letniej wodzie, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko sztywny. Odłóż go na wilgotną deskę — zmięknie do końca podczas nakładania farszu; zbyt długie moczenie sprawia, że łatwo się rwie.

Tak. Zawijaj farsz w pojedynczy arkusz, dokładnie osusz składniki i smaż sajgonki partiami w oleju rozgrzanym do około 170–180°C, aż będą złociste i chrupiące. Nie wkładaj ich do oleju, gdy się stykają, bo mogą się skleić.

Na zmiękczonym arkuszu ułóż sałatę, makaron ryżowy, zioła, warzywa i krewetki lub tofu. Zawiń boki do środka i ciasno zwiń całość; podawaj od razu z sosem orzechowym albo sosem na bazie sosu rybnego.

Włóż suche arkusze do szczelnego opakowania i trzymaj w suchym miejscu, z dala od pary i wilgoci. Namoczone arkusze najlepiej zużyć od razu — szybko wysychają i stają się kruche.

Do smażonych sajgonek użyj gotowych płatów do sajgonek, które zwykle są grubsze i mają inną teksturę po usmażeniu. Do świeżych zawijasów zamiast papieru możesz użyć dużych liści sałaty, ale nie uzyskasz przezroczystej, sprężystej osłonki.

Nie — arkusz wystarczy krótko namoczyć w wodzie, a potem można zjeść go na zimno, na przykład w świeżych sajgonkach. Suchy papier jest twardy i kruchy, więc nie nadaje się do jedzenia bez przygotowania.

To cienkie arkusze suszonego ciasta, najczęściej z mąki ryżowej, wody i tapioki; dodatek tapioki pomaga im być elastycznymi po namoczeniu. Wietnamskie świeże sajgonki goi cuon i smażone sajgonki są znanymi daniami przygotowywanymi z takich arkuszy.