Pad thai

Nie gotuj go jak makaronu pszennego: namocz go w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie elastyczny, ale wciąż lekko twardy. Dojdzie na patelni w sosie; rozgotowany łatwo się rozpada.

Przygotuj wcześniej wszystkie składniki, a potem smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni lub woku. Dodaj sos i odrobinę wody, jeśli makaron jest zbyt suchy; mieszaj, aż wchłonie płyn, i podawaj od razu.

Najlepiej użyj soku z limonki i niewielkiej ilości brązowego cukru, dodając je stopniowo do sosu. Nie odtworzą dokładnie owocowej kwasowości tamaryndowca, ale dobrze zrównoważą słony sos rybny.

Zastąp sos rybny sosem sojowym lub tamari, a dla bardziej wyrazistego, słonego smaku dodaj odrobinę pasty miso. Sprawdź smak sosu przed połączeniem z makaronem, bo sos sojowy bywa słony.

Włóż resztki do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki, gdy przestygną; zjedz w ciągu dwóch dni. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, mieszając, aż danie będzie gorące; świeże kiełki fasoli i orzeszki dodaj dopiero na talerzu.

Podstawą są makaron ryżowy, jajko, tofu lub krewetki, kiełki fasoli mung i sos z tamaryndowca, sosu rybnego oraz cukru. Na koniec często dodaje się posiekane orzeszki ziemne i limonkę.

„Pad” oznacza po tajsku smażenie na patelni, a „Thai” odnosi się do Tajlandii. Nazwa opisuje więc smażone danie w tajskim stylu.