Mirin

Mirin to słodkie japońskie wino ryżowe używane głównie do gotowania. Zawiera więcej cukru i mniej alkoholu niż sake, które częściej pije się samo lub podaje do posiłku.

Dodaj go do sosów, marynat i potraw duszonych: słodzi, łagodzi słony smak i nadaje składnikom połysk. Jest jednym z podstawowych składników sosu teriyaki.

Wymieszaj mirin z sosem sojowym i odrobiną cukru, a następnie gotuj z kurczakiem, rybą lub warzywami, aż sos zgęstnieje i oblepi składniki. Dodaj go na patelnię razem z sosem sojowym, żeby alkohol zdążył odparować.

Wymieszaj sake z cukrem: na każdą łyżkę mirinu użyj łyżki sake i około pół łyżeczki cukru. Jeśli nie masz sake, użyj wytrawnego białego wina z odrobiną cukru, pamiętając, że smak będzie mniej ryżowy.

Szczelnie zakręconą butelkę trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od kuchenki i słońca. Po otwarciu sprawdź zalecenia na etykiecie: sposób przechowywania zależy od rodzaju mirinu i jego zawartości alkoholu.

Tak, tradycyjny mirin jest fermentowany i zawiera alkohol, choć zwykle używa się go w niewielkiej ilości. Podczas gotowania część alkoholu odparowuje, ale krótkie podgrzewanie nie musi usunąć go całkowicie.

Mirin jest przeznaczony przede wszystkim do gotowania; ma słodki, intensywny smak i nie podaje się go zwykle tak jak sake. Produkty sprzedawane jako przyprawa mogą zawierać dodatek soli, więc sprawdź etykietę przed użyciem.

Tak, mirin ma wyraźnie słodki smak, bo zawiera cukry powstające podczas fermentacji ryżu. Dzięki temu w sosach często można ograniczyć dodatkowy cukier.