Masło ze słodkiej śmietanki

Powstaje ze śmietanki, która nie została poddana fermentacji, dlatego ma łagodniejszy, mniej kwaskowy smak. Masło fermentowane ma wyraźniejszy, lekko kwaśny aromat.

Możesz użyć go do krótkiego smażenia na umiarkowanym ogniu, ale nie rozgrzewaj go mocno: zawarte w nim składniki mleka szybko się przypalają. Do smażenia w wysokiej temperaturze lepsze będzie masło klarowane.

Dodaj je zimne, pokrojone w kostkę, i szybko rozetrzyj z mąką, żeby ciasto się nie ogrzało. Przed wałkowaniem schłodź je w lodówce.

Trzymaj je w lodówce, szczelnie owinięte lub w zamkniętym pojemniku, bo łatwo chłonie zapachy innych produktów. Nadmiar możesz zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce.

Śmietankę ubija się lub ubija w masielnicy, aż tłuszcz oddzieli się od maślanki i połączy w grudki. W przeciwieństwie do masła fermentowanego śmietanka nie jest wcześniej ukwaszana.

Łagodny smak dobrze pasuje do puree ziemniaczanego, warzyw z patelni i sosów, na przykład beszamelu. Możesz też położyć kawałek na gorącej kaszy lub świeżo ugotowanym makaronie.