Makaron arrabbiata

Ugotuj makaron al dente, zwykle minutę krócej, niż podano na opakowaniu. Odcedź go, zachowując chochlę wody z gotowania, i wymieszaj na patelni z sosem przez minutę; skrobia z wody pomoże połączyć składniki.

Arrabbiata ma być wyraźnie pikantna: ostrość pochodzi głównie z papryczki chili, a nie z dużej ilości pieprzu. Zacznij od małego kawałka chili, podsmaż go z czosnkiem na oliwie i dodawaj więcej dopiero po spróbowaniu sosu.

Najczęściej podaje się go z krótkim penne, którego rurki zatrzymują sos, ale pasują też rigatoni i spaghetti. Wybierz makaron z pszenicy durum i ugotuj go w osolonej wodzie.

Podaj go z natką pietruszki i tartym serem, na przykład pecorino lub parmezanem; ser złagodzi ostrość. Dobrze pasuje też prosta sałata, która wnosi świeży, chrupiący kontrast.

Tak. Przygotuj sos z pomidorów, czosnku, chili i oliwy, ostudź go i przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do trzech dni; makaron ugotuj dopiero przed podaniem.

Najlepiej zamrozić sam sos, szczelnie zamknięty, na okres do trzech miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej go na patelni, a świeżo ugotowany makaron dodaj na końcu.

Jeśli nie masz świeżej papryczki, użyj płatków chili albo szczypty ostrej papryki. Dodawaj je stopniowo podczas podsmażania czosnku, bo łatwo przesadzić i przypalić przyprawę.

Włoskie „arrabbiata” znaczy „rozgniewana” lub „wściekła” i nawiązuje do ostrości sosu. To rzymski sos z pomidorów, czosnku, oliwy i chili; makaron arrabbiata jest z nim podawany.