Kwas cytrynowy

Dodaje kwaśności dżemom, galaretkom, syropom i napojom, gdy nie chcesz dolewać soku ani dodawać jego aromatu. Wystarczy niewielka ilość — dosypuj ją stopniowo i spróbuj potrawy.

Rozpuść szczyptę w odrobinie wody i wmieszaj pod koniec gotowania, a potem spróbuj dżemu. Nie wsypuj proszku w jedno miejsce, bo może się nierówno rozprowadzić.

Najprościej użyć soku z cytryny lub limonki; dodaj go stopniowo, bo wnosi też własny smak i wodę. W wypiekach, w których kwas ma reagować z sodą, sprawdzi się również inny składnik kwaśny przewidziany w przepisie.

Tak — „kwasek cytrynowy” to potoczna nazwa kwasu cytrynowego, zwykle sprzedawanego jako biały proszek lub kryształki.

Tak. Kwas reaguje z sodą, dlatego połącz je z pozostałymi suchymi składnikami i szybko dodaj składniki płynne; po wymieszaniu nie zostawiaj ciasta na długo przed pieczeniem.

Trzymaj go szczelnie zamkniętego w suchym miejscu, z dala od pary i wilgoci. Wilgotny proszek zbryla się i trudniej go odmierzyć.

Kwas cytrynowy nadaje potrawom kwaśny smak, a kwas askorbinowy to witamina C, używana między innymi do ograniczania ciemnienia owoców. Nie zastępują się w przepisach w identyczny sposób.