Gulasz mięsny

Pokrój je w podobnej wielkości kostkę, obsmaż partiami i duś pod przykryciem na małym ogniu, tylko lekko pyrkając. Wołowina zwykle potrzebuje około 2–3 godzin, wieprzowina około 1–1,5 godziny; gotowe mięso łatwo rozdziela się widelcem.

Warto: osusz kostki i rumień je partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu, żeby się przyrumieniły, zamiast puścić sok i zacząć gotować. Po obsmażeniu przełóż je do garnka, a dno patelni podlej odrobiną wody lub bulionu i dodaj ten płyn do sosu.

Na długo duszony gulasz wołowy wybierz łopatkę, karkówkę wołową lub pręgę, a na wieprzowy — łopatkę albo karkówkę. Chudsze kawałki, takie jak schab, łatwiej wysychają podczas długiego duszenia.

Najprościej pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i odparować sos. Możesz też rozmieszać łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody, wlać do garnka i gotować jeszcze kilka minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.

Po ugotowaniu przełóż go do płytkiego pojemnika i schowaj do lodówki, gdy przestanie intensywnie parować — nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Zjedz w ciągu 3–4 dni; przed podaniem podgrzej dokładnie, aż będzie gorący w całej objętości.

Tak. Wystudź go, podziel na porcje i zamknij w szczelnych pojemnikach, zostawiając trochę miejsca na rozszerzanie się sosu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzej do parującej gorącości; ziemniaki mogą po zamrożeniu zmienić konsystencję.

Gęsty sos dobrze pasuje do kaszy gryczanej, jęczmiennej albo klusek śląskich; możesz też podać go z ziemniakami lub pieczywem. Kiszone ogórki albo surówka z kapusty dodają kwaśnego, chrupiącego kontrastu.