Ciasto migdałowe

Nie piecz go dłużej, niż trzeba: w wielu przepisach wystarcza 35–45 minut w 170–180°C. Pod koniec sprawdź środek patyczkiem; może zostać na nim kilka wilgotnych okruszków, ale nie surowe ciasto.

Brzegi powinny lekko odstawać od formy, a środek sprężyście wracać po delikatnym naciśnięciu. Patyczek wbity w środek nie powinien być oblepiony surowym ciastem; migdały sprawiają jednak, że może być wilgotniejszy niż w zwykłym biszkopcie.

Ostudzone ciasto bez kremu włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w chłodnym, suchym miejscu; zwykle zachowuje dobrą teksturę przez kilka dni. Ciasto z kremem przechowuj w lodówce, a przed podaniem wyjmij je wcześniej, by nabrało smaku.

Tak. Pokrój je na porcje, szczelnie owiń i zamroź; najlepiej zużyć je w ciągu około dwóch miesięcy. Rozmrażaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej, żeby wierzch nie obsychał.

Dobrze pasują do niego kwaśne owoce i ich przetwory, na przykład maliny, wiśnie, morele albo porzeczki, które równoważą słodycz. Możesz podać je także z jogurtem naturalnym lub bitą śmietaną.

Mielone orzechy laskowe sprawdzą się w podobnej ilości, ale nadadzą ciastu wyraźnie orzechowy smak. Mąka pszenna nie jest prostym zamiennikiem jeden do jednego: wiąże inaczej i może dać bardziej zwarte, mniej wilgotne ciasto.

Nie — migdały są jego głównym składnikiem, więc takie ciasto nie jest odpowiednim wyborem przy alergii na migdały. Sprawdź też skład polewy i nadzienia, bo mogą zawierać dodatkowe orzechy.