Cannoli

To sycylijskie rurki z kruchego, smażonego ciasta, nadziewane zwykle kremem z ricotty. Podaje się je często z kawałkami czekolady, kandyzowaną skórką pomarańczową albo pistacjami.

Cienko rozwałkowane ciasto nawiń na metalowe rurki i smaż w oleju rozgrzanym do około 175°C, aż będzie złote — zwykle przez 1–2 minuty. Zdejmij rurki dopiero po lekkim przestudzeniu, żeby nie połamać skorupki.

Ricottę odsączaj na sicie w lodówce przez kilka godzin, a potem wymieszaj z cukrem pudrem. Dodaj posiekaną czekoladę, pistacje lub kandyzowaną skórkę; zbyt mokry ser sprawi, że rurki szybko zmiękną.

Lepiej nadziewać je tuż przed podaniem, najwyżej godzinę wcześniej — wilgoć z kremu zmiękcza chrupiące ciasto. Osobno przygotowany krem trzymaj w lodówce, a puste rurki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Nadziane cannoli przechowuj w lodówce i zjedz możliwie szybko, najlepiej tego samego dnia. Skorupki przechowywane osobno zachowują chrupkość znacznie dłużej niż już napełnione.

Najbliższy krem uzyskasz z dobrze odsączonej ricotty; jeśli jej nie masz, użyj mascarpone wymieszanego z odrobiną śmietanki, by łatwiej je nadziać. Krem będzie wtedy bogatszy i mniej ziarnisty niż tradycyjny.