Зелений солодкий перець

Зелений перець зазвичай збирають раніше, поки він ще не достиг до червоного кольору. Тому він має терпкіший, трохи гіркуватий смак, а червоний — солодший.

Розріж перець навпіл і запікай зрізом донизу за 220 °C приблизно 20–25 хвилин, доки шкірка не вкриється пухирями й не потемніє. Переклади в миску, накрий на 10 хвилин, а потім зніми шкірку.

Зберігай немитий перець у шухляді холодильника, а мий безпосередньо перед використанням. Нарізані шматочки поклади в герметичну посудину й використай протягом кількох днів.

Добре пасують рис або булгур, обсмажена цибуля, томати, квасоля, зелень і фарш. Начиняй перець уже готовою або майже готовою сумішшю й запікай у соусі, доки стінки не стануть м’якими.

Його додають до лечо, овочевого рагу, шакшуки та страв із рисом. Для салатів і сирих закусок нарізай перець тонкими смужками: так він буде хрумким, але не надто домінуватиме за смаком.

Так, у рагу, начинках і запіканках червоний перець працює так само, але робить страву солодшою. У салаті заміна також підійде, якщо тобі не потрібен характерний терпкий смак зеленого перцю.

Обирай пружний, важкий для свого розміру перець із гладкою, блискучою шкіркою та зеленим стеблом. Уникай м’яких ділянок, зморщеної шкірки й вологих плям.