Цвітна капуста та броколі

Розділи суцвіття на однакові шматочки, обсуши й перемішай з олією та сіллю. Запікай одним шаром за 220 °C приблизно 20–25 хвилин, перевернувши посередині; броколі може приготуватися трохи швидше.

Вари суцвіття в підсоленій воді 4–6 хвилин після повторного закипання, щоб вони залишилися пружними. Для м’якшої текстури потримай ще кілька хвилин, а потім одразу злий воду.

Так: не розморожуй їх заздалегідь, а додай просто в киплячу воду або на гаряче деко. Варіння зазвичай займає 5–7 хвилин; для запікання розклади суцвіття в один шар і готуй за 220 °C, доки вони підрум’яняться.

Тримай їх немитими в холодильнику, у шухляді для овочів, у нещільно закритому пакеті або контейнері. Мий і розбирай на суцвіття безпосередньо перед приготуванням, щоб вони не набирали зайвої вологи.

Додай їх до овочевого крем-супу, запіканки з сиром або пасти. Вони добре поєднуються з часником, лимонним соком, вершковим соусом і твердим сиром.

Заміни їх цвітною капустою або броколі окремо, якщо бракує лише одного овочу. Для схожої текстури підійдуть брюссельська капуста чи стручкова квасоля, але їхній час приготування може відрізнятися.

Так, розділи їх на дрібні суцвіття, ретельно промий і подай із хумусом або йогуртовим соусом. Сирі стебла теж їстівні: зніми тверду зовнішню шкірку й наріж тонкими скибочками.

Обирай щільні суцвіття без темних мокрих плям і слизу; у броколі бутони мають бути закритими, а листя — не зів’ялим. У цвітної капусти кремовий відтінок сам по собі не означає, що вона зіпсована.