Цукровий горошок

Так, молоді стручки їдять сирими: промий їх і відщипни кінчики, потягнувши за них уздовж шва, щоб зняти жорстку жилку. Вони хрусткі й солодкі, тож пасують до овочевої тарілки або салату.

Обсмажуй стручки на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії близько трьох хвилин, часто помішуючи. Для гарніру можна бланшувати їх у киплячій воді одну-дві хвилини, а тоді відразу перекласти в холодну.

Шукай яскраво-зелені, пружні стручки без плям і зморщених ділянок. Вони мають бути наповнені горошинами, але не перезрілими й жорсткими; волокниста жилка вздовж шва часто означає, що стручки вже старі.

Тримай його немитим у холодильнику в паперовому пакеті або нещільно закритому контейнері й промивай безпосередньо перед приготуванням. Найкраще використати стручки протягом кількох днів: з часом вони втрачають хрусткість і солодкість.

Він добре смакує з м’ятою, лимоном, кунжутом, імбиром і часником. Додавай його наприкінці приготування до страв із локшиною та овочевого смаження або подавай сирим із хумусом.

Цукровий горошок має товстіший, м’ясистий стручок із округлими горошинами, і його їдять цілком. У цукрового гороху стручок плаский і тонкий; обидва можна їсти зі стручком, але вони не однакові.

У швидкому смаженні або салаті заміни його цукровим горохом: смак буде схожим, але стручки тонші й пласкіші. Зелений горошок теж підійде для супу чи гарніру, проте його зазвичай виймають зі стручка.