Темний житній хліб

Темний зазвичай має виразніший смак і щільнішу м’якушку; колір залежить від борошна, солоду та способу випікання. У звичайного житнього хліба більше білка й жиру: 10,6 г і 5,2 г на 100 г проти 8,5 г і 2 г у темному.

Наріж скибками завтовшки близько сантиметра й підсмаж у тостері до золотистих країв. На пательні вистачить по 1–2 хвилини з кожного боку на середньому вогні; не залишай скибки на гарячій поверхні після вимкнення.

Він добре смакує з оселедцем, слабосоленою рибою, сиром, яйцем і наваристими супами. Для канапок поєднай тонку скибку з оселедцем, кільцями цибулі та гірчицею.

Тримай його загорнутим у чисту тканину або папір у хлібниці, подалі від сонця й вологи. Якщо не з’їси за кілька днів, наріж і заморозь скибки в герметичному пакеті; розморожуй потрібну кількість або одразу підсмаж.

Так, особливо в канапках і до супу: пумпернікель також щільний та має виразний житній смак, але зазвичай вологіший і солодкуватіший. У ньому 9,1 г клітковини на 100 г, а в темному житньому хлібі — 7 г.

Колір дають темніше житнє борошно, солод або тривале випікання; сам по собі темний відтінок не доводить, що хліб цільнозерновий. Перевір у складі, яке борошно стоїть першим.

Для бутерброда зазвичай вистачає однієї-двох скибок — приблизно 30–60 г залежно від товщини. У 30 г є 69 ккал і 2,1 г клітковини.