Теляча ковбаса

Поклади ковбасу в каструлю з гарячою, але не киплячою водою й прогрій на слабкому вогні близько 10 хвилин. Бурхливе кипіння може розірвати оболонку й висушити м’ясо.

Зазвичай достатньо прогріти її: поклади в гарячу воду приблизно на 5–10 хвилин або наріж і додай наприкінці приготування супу чи рагу. Не кип’яти довго — ковбаса може стати сухою.

Загорни зріз або поклади ковбасу в герметичну посудину й тримай у холодильнику. Відкриту ковбасу найкраще з’їсти за кілька днів; якщо з’явилися слиз, незвичний запах чи пліснява, викинь її.

Вона смакує з гірчицею, хроном, квашеною капустою або картопляним салатом. Нарізану ковбасу також додають до бутербродів, омлету й густих супів.

Weisswurst — це баварська біла ковбаса з телятини та свинини, яку традиційно обережно прогрівають і подають із солодкою гірчицею. На 100 г у ній 220 ккал і 810 мг натрію; у телячій ковбасі — 228 ккал і 760 мг натрію.

Для схожої м’ясної текстури візьми телячу ковбаску братвурст або телятину, нарізану тонкими смужками й обсмажену до готовності. У супі чи рагу підійде також ковбаса з телятини зі свининою.

Якщо ковбаса продається як готова варена, її можна їсти холодною; додаткове приготування потрібне лише для підігрівання. Сиру ковбасу готуй повністю, доки середина не досягне 70 °C.

У порції вагою 50 г — приблизно 6,3 г білка та 380 мг натрію. Через виразно солоний смак ковбасу часто поєднують із несолоними гарнірами.