Сир стилтон

Розкриши його на грушу, яблуко чи салат із груші та горіхів; подай із крекерами або хлібом. У британській традиції стилтон також поєднують із портвейном.

Розкриши сир і вмішуй у теплі вершки на слабкому вогні, не доводячи до кипіння; зазвичай він тане за кілька хвилин. Такий соус пасує до пасти, печеної картоплі й стейка.

Загорни сир у пергамент або вощений папір, а потім поклади в контейнер із кришкою в холодильник. Відрізай потрібну кількість чистим ножем і знову щільно загортай решту.

Стилтон зазвичай крихкий і насичений на смак, а горгонзола часто м’якша й кремовіша. У стилтоні 21 г білка на 100 г, у горгонзолі — 19,4 г.

Білий стилтон не має синіх прожилок плісняви й зазвичай м’якший на смак; до нього часто додають фрукти, наприклад абрикоси. Блакитний стилтон має виразні прожилки та пікантніший смак.

Це англійський сир із коров’ячого молока, у якому блакитні прожилки утворюються завдяки плісняві Penicillium roqueforti. Назва пов’язана з селом Стилтон, де його колись продавали подорожнім.

Для салату вибирай щільний шматок, який легко розкришити; для соусу зручніший м’якший сир, що швидко розходиться в теплих вершках. Якщо хочеш виразніший смак у страві, додай стилтон наприкінці приготування.