Свиняча сальтисон

Його готують зі свинини, часто з м’яса й шкіри з голови, додаючи бульйон і спеції. Зварені шматочки м’яса щільно вкладають у форму або оболонку й охолоджують під пресом, щоб сальтисон тримав форму.

Подавай його холодним, нарізаним скибками, з хроном або гірчицею та житнім хлібом. Він також смакує з квашеними овочами.

Вари свинячу голову або інші частини з м’ясом на слабкому вогні, доки м’ясо легко відділятиметься від кісток; зніми піну й додай спеції. Відокрем м’ясо, наріж, змішай із невеликою кількістю процідженого бульйону, щільно притисни у формі та охолоди в холодильнику.

Тримай його в закритій посудині за температури не вище 4 °C і з’їж протягом трьох-чотирьох днів після приготування. Не залишай сальтисон на столі надовго: холодець із м’ясом швидко нагрівається.

Так, загорни його герметично й заморозь порціями. Після розморожування в холодильнику текстура желе може стати водянистою, тож найкраще використати його в гарячій страві.

Обирай охолоджений сальтисон із цілісною, щільною поверхнею без надлишку рідини в упаковці. Перевір дату придатності й тримай продукт у холоді дорогою додому.

У сальтисоні зазвичай багато щільно укладених шматочків м’яса, а заливне — це м’ясо в шарі застиглого бульйону. У свинячому заливному 264 ккал на 100 г, а в сальтисоні — 143 ккал.