Стейк з яловичого внутрішнього стегна

Це нежирний відруб із внутрішньої частини стегна; через малу кількість жиру він може вийти сухим і жорстким, якщо його пересмажити. Нарізай готове м’ясо тонкими скибками поперек волокон.

Обсуши м’ясо, розігрій важку пательню до сильного жару й обсмаж стейк завтовшки близько 2 см приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Перевір термометром, щоб усередині було щонайменше 63 °C, а тоді дай м’ясу відпочити 3 хвилини.

Змішай олію з лимонним соком або винним оцтом, часником і перцем та маринуй м’ясо в холодильнику 2–4 години. Перед смаженням зішкреби зайвий маринад і добре обсуши стейк, інакше він радше тушкуватиметься, ніж підрум’яниться.

Тримай його в холодильнику в закритій посудині на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти, і приготуй протягом 3–5 днів після купівлі. Для довшого зберігання щільно загорни стейк і заморозь.

Подавай його з печеною картоплею, грибами або зеленим салатом; тонкі скибки також пасують до бутербродів із хроном чи гірчицею. Не нарізай м’ясо вздовж волокон — так воно здаватиметься жорсткішим.

Для схожого способу приготування підійде стейк з огузка: він теж нежирний і добре смакує, якщо не пересмажувати його та нарізати поперек волокон. Для тушкування краще взяти відруб із більшою кількістю сполучної тканини.

Для страв із сирої яловичини не використовуй цей стейк безпечніше приготувати його, а не подавати сирим. Цілий шматок доведи всередині до щонайменше 63 °C і залиш на 3 хвилини; для фаршу потрібна вища температура.