Смужки яловичини для стир-фраю

Добре розігрій широку пательню, злегка змасти олією й обсмажуй смужки невеликими порціями на сильному вогні приблизно 2–3 хвилини, часто помішуючи. Якщо покласти забагато м’яса, воно пустить сік і почне тушкуватися.

Не обов’язково: тонкі смужки швидко просмажуються й без маринаду. Для виразнішого смаку змішай їх із соєвим соусом, часником та імбиром на 15–30 хвилин; перед смаженням злий зайву рідину.

Якщо нарізаєш м’ясо самостійно, поклади його ненадовго в морозильник, щоб воно стало щільнішим, а тоді ріж упоперек волокон тонкими смужками. Так їх легше нарізати, і готове м’ясо буде ніжнішим.

Тримай їх у закритій ємності на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Вони підходять для стир-фраю з овочами, локшини, яловичини з броколі та начинок для тако чи ролів. Спершу швидко обсмаж м’ясо й переклади на тарілку, потім приготуй овочі та поверни яловичину в пательню наприкінці.

Заміни їх тонко нарізаною телятиною або бараниною для швидкого обсмажування. Телятина має ніжний смак, а баранина — виразніший; для обох підійде той самий спосіб швидкого смаження на сильному вогні.

Смужки тонші, тож їх обсмажують швидко на сильному вогні; кубики зазвичай нарізані грубіше й потребують довшого приготування або тушкування. Не замінюй їх кубиками в стир-фраї, якщо часу на готування мало.

Для надійної готовності готуй їх до 70 °C у найтовстішому шматочку; перевіряй термометром, не торкаючись пательні. Після смаження одразу переклади м’ясо на чисту тарілку, а не на ту, де лежало сире.