Сендвіч зі стейком

Обсуши м’ясо й добре розігрій пательню: тонкому стейку часто вистачає кількох хвилин з кожного боку. Дай йому відпочити приблизно 3 хвилини, тоді наріж тонко впоперек волокон.

Вибирай хліб із міцною скоринкою та щільною м’якушкою — наприклад, багет або чіабату: вони не розмокають від м’ясного соку. Розрізані скибки можна злегка підсмажити.

До яловичини пасують карамелізована цибуля, обсмажені гриби, рукола, гірчиця або хрін. Додай сир, якщо хочеш ситніший варіант, і не клади надто багато вологого соусу, щоб хліб не розмок.

Філлі-чізстейк — це конкретний різновид сендвіча з тонко нарізаною яловичиною та плавленим сиром; часто до нього додають обсмажену цибулю. Сендвіч зі стейком може бути з цілим шматком м’яса й найрізноманітнішими начинками.

Найкраще зберігати м’ясо, хліб і начинку окремо в холодильнику, а сендвіч складати перед їжею — так хліб не стане вологим. Готовий сендвіч прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години.

Так: розбери його, прогрій м’ясо на пательні на помірному вогні й підсмаж хліб окремо. Холодні овочі та соус додай уже після розігрівання.

Для цілого шматка яловичини орієнтуйся на температуру в центрі 63 °C, а потім дай м’ясу постояти 3 хвилини. Тонко нарізане м’ясо обсмажуй швидко на добре розігрітій пательні.