Рис арборіо для різото

Не промивай рис: крохмаль на поверхні допомагає різото стати кремовим. Спершу прогрій зерна в олії чи вершковому маслі 1–2 хвилини, тоді вливай гарячий бульйон порціями, часто помішуючи; зазвичай рис готується 16–18 хвилин.

Для 100 г сухого рису підготуй приблизно 300–350 мл гарячого бульйону. Додавай його ополоником, лише коли попередня порція майже ввібралася: так легше зупинитися, коли зерна вже м’які зовні, але трохи пружні всередині.

Зерна арборіо короткі й округлі, а під час помішування віддають у страву багато крохмалю — тому різото виходить кремовим, хоча зернятка зберігають форму. Довгозернистий рис дає розсипчастіший результат і для класичного різото підходить гірше.

Найкраще підійдуть італійські сорти карнаролі або віалоне нано: вони також добре вбирають рідину й залишаються пружними. Якщо маєш лише круглий білий рис, стеж за готовністю уважніше — час приготування може відрізнятися.

З нього готують рисовий пудинг і густі супи, де доречна кремова текстура. Для класичного різото часто беруть пармезан, вершкове масло, гриби, гарбуз або морепродукти.

Тримай його в щільно закритій сухій тарі, подалі від тепла, вологи та різких запахів. Якщо купила рис у паперовій упаковці, пересип його в банку з кришкою.

Остуди залишки швидко, переклади в неглибокий контейнер і прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. Перед їжею розігрій рис лише раз, до гарячого стану наскрізь.