Рвана свинина

Візьми лопатку або ошийок, натри спеціями й поклади в щільно накриту форму з невеликою кількістю бульйону. Запікай за 150 °C приблизно 4–5 годин, доки м’ясо легко розбиратиметься виделками; потім розбери його на волокна й перемішай із соком із форми.

Поклади шматок лопатки на подушку з нарізаної цибулі, додай трохи бульйону та спеції. Готуй на низькій температурі 8–10 годин або на високій 4–5 годин, а готове м’ясо розбери виделками.

Найзручніша свиняча лопатка: у ній достатньо сполучної тканини, яка розм’якшується під час тривалого повільного готування. Ошийок теж виходить соковитим; пісна вирізка для цього способу зазвичай сухне.

Її кладуть у булочки для сендвіча з капустяним салатом і маринованими огірками, подають із печеною картоплею або додають до тако. Якщо м’ясо вже заправлене соусом барбекю, свіжий кислуватий салат добре врівноважує його солодкість.

Так: повністю охолоди м’ясо, розклади порціями в герметичні пакети або контейнери й заморозь. Для соковитості додай трохи соку з готування; розморожуй у холодильнику й розігрівай до гарячого стану.

У рваній курятині більше білка й менше жиру: на 100 г — 19,6 г білка та 5,4 г жиру, тоді як у рваній свинині 19 г білка та 8,3 г жиру. Курятина зазвичай готується швидше, а свинина з лопатки має насиченіший смак.

Можна, якщо її швидко охолодили після приготування й зберігали в холодильнику. Холодне м’ясо зручно класти в сендвічі або салати; якщо розігріваєш, прогрій усю порцію до гарячого стану.

Залишки прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування, у неглибокому закритому контейнері. З’їж їх упродовж трьох-чотирьох днів; розігрівай лише потрібну порцію.