Равіолі

Опускай їх у підсолену воду, що тихо кипить, а не бурхливо вирує. Свіжі равіолі зазвичай варяться 3–4 хвилини; виймай їх шумівкою, щойно спливуть і тісто стане м’яким.

Не розморожуй їх: поклади просто в підсолений окріп і після повторного закипання вари приблизно 5–7 хвилин на помірному вогні. Перевір одну штуку: тісто має бути м’яким, а начинка — гарячою.

До сирної начинки пасують вершковий соус із шавлією або томатний соус; до м’ясної — томатний із часником. Переклади зварені равіолі в соус і обережно перемішай, щоб начинка не вислизнула.

Тримай їх у холодильнику в закритій упаковці та приготуй до зазначеної дати. Щоб заморозити домашні равіолі, розклади їх в один шар на присипаній борошном таці; коли затвердіють, пересип у пакет і вари без розморожування.

Для схожої страви візьми тортеліні або інші фаршировані макаронні вироби: подавай їх із тим самим соусом чи додай у суп. Час варіння звіряй із вказівками для конкретного виробу.

Равіолі зазвичай мають форму квадратів або кружалець із начинкою між двома шарами тіста. Тортеліні — невеликі шматочки тіста з начинкою, згорнуті й з’єднані кінчиками; їх часто подають у бульйоні.

Так: добре злий воду, обсуши равіолі й обсмаж на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки. Не переповнюй сковороду й перевертай їх обережно, щоб начинка не витекла.