Пісний яловичий фарш

Добре розігрій широку пательню, додай трохи олії й виклади фарш невеликими порціями, не перемішуючи перші хвилини. Розбий грудочки лопаткою й смаж приблизно 6–8 хвилин, доки зникне рожевий колір і фарш підрум’яниться.

Додай дрібно натерту цибулю або ложку йогурту чи води: пісний фарш швидко пересихає. Сформуй котлети без надмірного вимішування та смаж на середньому вогні; у центрі вони мають досягти 71 °C.

Так. Розплющ фарш у тонкий пласт у герметичному пакеті — так він швидше замерзне й розморозиться; для кращої якості використай його протягом 3–4 місяців. Розморожуй у холодильнику, а не на столі.

Тримай його в закритій упаковці на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Готовий фарш зберігай у закритому контейнері до 3–4 днів.

Він пасує до соусу болоньєзе, чилі кон карне, пастушого пирога, фаршированих перців і тефтель. Для соусу спершу підрум’янь фарш, тоді додай томати й тушкуй, щоб він увібрав їхній смак.

У начинці для перців, тако чи пирога його можна замінити фаршем із сочевиці або подрібненими грибами. Сочевицю спершу відвари, а гриби обсмаж до випаровування рідини — інакше начинка буде водянистою.

Ні: у фарші бактерії з поверхні м’яса можуть опинитися всередині, тому готуй його до 71 °C у центрі. Після контакту із сирим фаршем вимий руки, дошку й ніж гарячою водою з мийним засобом.