Паста болоньєзе

Звари пасту до стану аль денте й залиш приблизно чашку води після варіння. Переклади пасту в соус на останні хвилини й додай трохи цієї води: крохмаль допоможе соусу огорнути макарони.

Для густого м’ясного соусу добре підходять тальятеле, папарделе та ригатоні: широка стрічка й ребриста трубочка добре його утримують. Спагеті теж популярні, але це не єдиний і не найтрадиційніший варіант.

Так, але текстура пасти після розморожування часто стає м’якшою. Для кращого результату заморожуй соус окремо, а пасту звари свіжу; якщо заморожуєш готову страву, охолоди її й розклади порціями.

Для безм’ясного соусу спробуй сочевицю, дрібно нарізані гриби або рослинний фарш. Сочевицю вари в томатному соусі до м’якості, а гриби спершу обсмаж, щоб випарувати зайву вологу.

Болоньєзе готують із томатним соусом і м’ясом, часто з цибулею, морквою та селерою; карбонара має соус на основі яєць, твердого сиру та свинячої грудинки. Карбонара зазвичай містить більше жиру: 8,3 г проти 3,7 г у пасті болоньєзе на 100 г.

До неї пасують тертий твердий сир, зелений салат і хрусткий хліб, яким зручно зібрати соус із тарілки. Для легшого гарніру подай салат із листя з простою олійною заправкою.

Для основної страви відміряй приблизно 75–100 г сухої пасти та додай щедру порцію соусу; суха паста збільшиться під час варіння. Якщо паста вже змішана із соусом, орієнтуйся на повну тарілку, а не на вагу сухих макаронів.