Паста болоньєзе

Густий м’ясний соус добре тримається на широкій пасті, наприклад на тальятеле, або вбирається в рифлені ригатоні. Спагеті теж підходять, хоча в Болоньї традиційно подають рагу саме з тальятеле.

Вари її в добре підсоленій воді до стану аль денте — зніми з вогню приблизно за хвилину до часу, зазначеного на пачці. Залиш трохи води після варіння й перемішай пасту із соусом на пательні: крохмальна вода допоможе йому краще її огорнути.

Після обсмажування м’яса й овочів тушкуй соус на найменшому вогні щонайменше годину, а для глибшого смаку — до двох годин. Кришку залиш трохи прочиненою та час від часу перемішуй, щоб соус не пригорів.

Посип її тертим пармезаном або іншим витриманим твердим сиром і додай зелений салат. У сам соус можна вмішати трохи води з-під пасти — так він стане шовковистішим і не збиратиметься на дні тарілки.

Для безм’ясної версії заміни фарш дрібно посіченими грибами й сочевицею: гриби обсмаж до випаровування вологи, а варену сочевицю додай у томатний соус наприкінці. Вона зробить соус ситним і збереже його густу текстуру.

Болоньєзе — це рагу з фаршем, цибулею, морквою та селерою; томатний соус зазвичай не містить м’яса й готується швидше. Томатів у болоньєзе не обов’язково багато: вони доповнюють м’ясо, а не перебивають його.

Переклади її в герметичну посудину й постав у холодильник, щойно вона трохи охолоне; з’їж протягом трьох днів. Розігрівай до гарячої пари, додавши ложку води, щоб паста не пересохла.