Органічне яйце

Позначка «органічне» стосується способу вирощування курей і виробництва корму, а не окремого виду яйця. Вона сама по собі не означає, що яйце поживніше або смачніше.

Поклади яйце в киплячу воду: вари приблизно 6 хвилин для рідкого жовтка й 9–10 хвилин для твердого. Потім переклади в холодну воду — так варіння припиниться, а шкаралупу буде легше зняти.

Розбий його в окрему мисочку: свіже яйце має щільний білок і округлий жовток, без стороннього запаху. Якщо шкаралупа тріснута або вміст неприємно пахне, не використовуй його.

Тримай їх у холодильнику, бажано в заводській упаковці, щоб шкаралупа не вбирала запахи й не пересихала. Зварені круто яйця зберігай у холодильнику до 7 днів, окремо від сирих.

Вони підходять для яєчні, омлету, вареників із сиром, млинців і бісквіта. Для пишного бісквіта збивай яйця з цукром, доки маса не посвітлішає й не збільшиться в об’ємі.

Органічне походження не гарантує відсутності бактерій у сирому яйці. Для домашнього майонезу, тірамісу чи соусу «Цезар» безпечніше брати пастеризовані яйця, а звичайні готувати до повного загусання білка й жовтка.

На 100 г у цілому органічному яйці 13 г білка, а в яєчному білку — 11,4 г. Жовток додає яйцю жир і більшу частину його енергії.