Ньокі

Опускай їх у велику каструлю з киплячою підсоленою водою й обережно перемішай. Коли спливуть на поверхню, вари ще приблизно 30 секунд і виймай шумівкою.

Так: спершу відвари й добре обсуши ньокі, а тоді підсмаж на пательні з маслом або олією до золотистої скоринки. Якщо вони вже готові, обсмажуй просто так — до хрусткої поверхні.

Свіжі ньокі тримай у холодильнику в закритій посудині й приготуй невдовзі після купівлі. Для заморожування розклади їх одним шаром на дошці; коли затверднуть, пересип у пакет і вари просто замороженими.

Ньокі добре поєднуються з томатним соусом, песто або розтопленим маслом із шавлією. Додай тертий твердий сир і подавай одразу, поки соус огортає гарячі ньокі.

Для страви з густим соусом підійдуть короткі макарони, наприклад пенне; для супу — невеликі картопляні галушки. Текстура буде іншою, але обидва варіанти добре вбирають соус.

Звичайні ньокі найчастіше готують із картоплі та борошна, а манні — з манної крупи, молока й масла. Манні ньокі формують у кружальця та запікають, а картопляні зазвичай варять у воді.

«Ньокі» — українська передача італійського слова gnocchi; так називають невеликі шматочки тіста, часто картопляного. В Італії є різні місцеві види ньокі, зокрема картопляні та манні.