Натуральний йогурт

У складі шукай молоко й закваску, без цукру, фруктового наповнювача та ароматизаторів. Якщо потрібен густіший йогурт, обирай грецький тип: його зазвичай відціджують, тож він має щільнішу текстуру.

Не кип’яти його: від сильного нагрівання йогурт може розшаруватися. Для соусу зніми страву з вогню й вмішай йогурт наприкінці; у гарячу рідину додавай його поступово, спершу розмішавши з кількома ложками соусу.

У холодних соусах і заправках замінюй сметану йогуртом у тій самій кількості. Для гарячої підливи додай його вже після зняття страви з вогню, щоб соус не розшарувався.

Додавай його до окрошки, холодних соусів і заправок для салату, подавай із картоплею або використовуй у маринаді для курки. Для маринаду змішай йогурт зі спеціями й залиш м’ясо в холодильнику на кілька годин.

Закрий упаковку й одразу постав йогурт у холодильник; набирай його чистою ложкою. Орієнтуйся на строк після відкривання, зазначений на упаковці, а якщо з’явилися пліснява чи незвичний запах — викинь.

Можна, але після розморожування він часто стає зернистим і відділяє сироватку. Заморожуй невеликими порціями й використовуй розморожений йогурт у смузі, випічці або соусі, а не там, де важлива гладка текстура.

У натуральному йогурті 3,6 г білка на 100 г, а в грецькому натуральному — 10,2 г. Грецький зазвичай густіший, бо його відціджують від частини сироватки.