Лимонне масло

Розімни м’яке вершкове масло з дрібно натертою цедрою лимона, дрібкою солі й кількома краплями соку. Сформуй валик у пергаменті й охолоди, щоб масло застигло.

Наріж масло кубиками й розтопи на слабкому вогні, помішуючи; не доводь до кипіння, бо воно може розшаруватися. Полий соусом готову рибу або подай його окремо.

Воно пасує до запеченої чи смаженої риби, морепродуктів, спаржі та молодої картоплі. Скибочку можна покласти на гарячу страву перед подачею.

Загорни його щільно й тримай у холодильнику; діставай чистим ножем і не залишай надовго на столі. Для тривалого зберігання заморозь порційними шматочками й відрізай потрібну кількість.

Так: загорни валик або окремі порції в пергамент і поклади в герметичну упаковку. Розморожуй у холодильнику, а не на столі, щоб масло залишалося холодним.

Лимонне масло — це вершкове масло, змішане з цедрою та соком; воно солоне або нейтральне й пасує до риби та овочів. Лимонний курд готують із лимонного соку, цукру, яєць і масла: він солодкий, густий і зазвичай слугує начинкою чи намазкою.

Змішай звичайне м’яке вершкове масло з лимонною цедрою та кількома краплями соку. Якщо потрібен саме соус, розтопи цю суміш на слабкому вогні й перемішай перед подачею.