Лютефіск

Це сушену білу рибу, зазвичай тріску, вимочують у лужному розчині, а потім довго промивають і вимочують у воді. Перед подаванням її запікають або варять: після обробки м’якоть стає дуже ніжною й желеподібною.

Поклади рибу в змащену форму, посоли й запікай під кришкою або фольгою за 200 °C приблизно 30–40 хвилин, доки м’якоть легко розділятиметься виделкою. Не перемішуй її: лютефіск дуже ніжний і легко розпадається.

До нього часто подають відварену картоплю, зелений горошок і соус із білого соусу або розтопленого масла. У скандинавських варіантах до страви також додають бекон, гірчицю чи коричневий сир.

Свіжий лютефіск тримай у холодильнику в закритій посудині й приготуй якомога швидше. Готову рибу охолоди, прибери в холодильник і з’їж протягом двох днів.

Так, якщо потрібен смак білої риби, візьми філе тріски. Але звичайна тріска не матиме характерної м’якої, майже драглистої текстури лютефіску.

У наведених харчових даних lutefish має 86 ккал і 19,3 г білка на 100 г, тоді як лютефіск містить 46 ккал і 11 г білка. Назви дуже схожі, але це окремі позиції в переліку продуктів.

Її спричиняє традиційна обробка сушеної риби лужним розчином, після якої рибу ретельно вимочують. Саме тому лютефіск не схожий за текстурою на звичайне запечене філе.