Курячий фарш

Зроби котлети завтовшки близько 2 см і смаж на середньому вогні приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку. Перевір термометром: у центрі має бути щонайменше 75 °C; не притискай котлети лопаткою, щоб не витиснути сік.

Додай дрібно натерту цибулю або ложку йогурту, а для зв’язування — яйце й трохи розмоченого хліба чи панірувальних сухарів. Не вимішуй фарш довго: достатньо, щоб усе з’єдналося.

Він підходить для фрикадельок у супі, тефтель, начинок для перців і голубців, а також для соусу до пасти. Для фрикадельок злегка змочи руки водою — так фарш менше липне.

Так, індичий фарш зазвичай можна використовувати в тих самих рецептах і готувати до 75 °C у центрі. Він часто пісніший: у 100 г індичого фаршу 1,95 г жиру, а в курячому — 8,1 г.

Тримай його в закритій тарі на нижній полиці холодильника й використай протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Ні: сирий фарш може містити шкідливі мікроорганізми, тож готуй його до температури щонайменше 75 °C у центрі. Після контакту із сирим фаршем вимий руки, ніж і дошку, перш ніж торкатися готової їжі.

У 100 г курячого фаршу — 18 г білка. У сирій порції масою 150 г буде 27 г × 1,5.