Картопляні крокети

Охолоди картопляне пюре перед формуванням — так крокети краще тримають форму. Обкачай їх у борошні, яйці й сухарях, а тоді смаж у розігрітій до 175–180 °C олії 3–4 хвилини, до золотистої скоринки.

Так: розклади їх на деку, злегка змасти олією й запікай за 220 °C приблизно 20–25 хвилин, перевернувши посередині. Скоринка буде менш рівномірною, ніж після смаження у фритюрі.

Найчастіше пюре надто вологе або крокети недостатньо охолоджені. Використовуй борошнисту картоплю, добре випаруй зайву вологу з пюре, охолоди сформовані крокети й обсмажуй їх невеликими порціями в добре розігрітій олії.

Подавай їх гарячими як гарнір до печені, курятини чи риби або як закуску із соусом. До них пасують часниковий соус, сметана з зеленню, грибна підлива й томатний соус.

Так. Заморозь сформовані, ще не обсмажені крокети спершу на деку в один шар, а потім переклади в герметичну упаковку; смаж їх прямо замороженими, додавши кілька хвилин.

Крокети зазвичай невеликі, циліндричні або овальні, в паніруванні й із хрусткою скоринкою. Картопляні котлети частіше пласкі, а суміш для них нерідко містить цибулю чи інші добавки.

Замість сухарів можна використати подрібнені несолодкі кукурудзяні пластівці або дрібну кукурудзяну крупу. Для надійної скоринки спершу обкачай крокети в борошні, потім у збитому яйці.

Так: сформуй їх і тримай у холодильнику на деку під накриттям до доби, а перед смаженням переконайся, що панірування сухе. Готові крокети найкраще розігрівати в духовці за 200 °C близько 8–10 хвилин, а не в мікрохвильовці.