Картопляна запіканка

Наріж картоплю тонкими кружальцями, приблизно по 3 мм, і виклади шарами у змащену форму. Залий вершками або молоком, накрий фольгою та запікай за 180 °C близько 45 хвилин; зніми фольгу й допікай ще 15–20 хвилин до рум’яної скоринки. Перевір готовність ножем: він має легко входити в картоплю.

Для м’якої, ніжної запіканки підійде крохмалиста картопля — вона добре вбирає вершкову заливку. Якщо хочеш, щоб кружальця краще тримали форму, обирай щільну картоплю й нарізай її однакової товщини.

Так: виклади нарізану картоплю шарами, залий вершками, накрий форму й постав у холодильник до наступного дня. Перед запіканням дай формі постояти за кімнатної температури приблизно 20 хвилин, а час у духовці збільш, якщо середина ще тверда.

Остуди залишки, накрий і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох днів. Розігрівай порцію в духовці за 160 °C під фольгою, доки вона повністю не прогріється; фольгу зніми наприкінці, щоб повернути скоринці хрусткість.

Вершкова запіканка добре пасує до печеної курки, риби або грибів і до свіжого зеленого салату чи маринованих овочів. Нарізаний шніт-цибулею верх додає свіжості й урівноважує вершковий смак.

Назви часто вживають майже як синоніми: обидві страви зазвичай готують із тонко нарізаної картоплі та вершкової заливки, запечених до золотавої скоринки. У гратені верх часто посипають сиром або сухарями, але склад залежить від рецепта.

Заміни їх молоком із невеликою кількістю масла, а щоб заливка загусла, розмішай у холодному молоці ложку борошна перед тим, як полити картоплю. Рослинні вершки теж підійдуть, якщо вони несолодкі.