качина ніжка

Обсуши ніжку, посоли й запікай шкіркою догори за 150 °C приблизно 2 години, щоб жир поволі витопився. Наприкінці підніми температуру до 220 °C на 10–15 хвилин; готове м’ясо легко відходить від кістки.

Зроби кілька неглибоких проколів лише в шкірі, не зачіпаючи м’яса: так жиру легше витопитися, а шкірка краще підрум’яниться. Якщо шкіру надрізати глибоко, м’ясо може стати сухішим.

Натри ніжку сіллю й залиш у холодильнику на кілька годин або на ніч, потім витри насухо. Томити її, повністю зануривши в качиний жир, треба за 120–130 °C близько 2,5–3 годин, доки м’ясо не стане дуже ніжним.

Її добре доповнюють картопля, тушкована червона капуста, сочевиця та кисло-солодкий соус із вишень або апельсинів. Витоплений жир можна використати, щоб підсмажити картоплю.

Тримай її в холодильнику в герметичній посудині, на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти; приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь, а перед готуванням розморозь у холодильнику.

Качина ніжка має 212 ккал і 16 г жиру на 100 г, тоді як куряча — 163 ккал і 10,2 г жиру. Качине м’ясо темніше й виразніше на смак, тому повільне запікання особливо добре розм’якшує його.

Сам колір біля кістки не визначає готовність. Перевір температуру в найтовстішій частині, не торкаючись кістки: для безпечного приготування птиці вона має сягнути 75 °C.

Не давай собаці приготовлену качину кістку: вона може розколотися на гострі уламки. Саме м’ясо без кістки та приправ можна запропонувати невеликою порцією.