Фрикадельки

Не вимішуй фарш довго: змішай його з яйцем, дрібно натертою цибулею та невеликою кількістю розмоченого хліба або сухарів. Охолоди сформовані кульки 15–20 хвилин перед приготуванням — так вони краще триматимуть форму.

Невеликі фрикадельки зазвичай варяться 10–15 хвилин від моменту, коли суп знову почне тихо кипіти. Розріж одну: всередині не має залишатися сирого фаршу; курячі фрикадельки готуй до температури 74 °C у центрі.

Виклади кульки на деко з пергаментом і запікай за 200 °C приблизно 15–20 хвилин, один раз перевернувши. Час залежить від розміру: свинячий або яловичий фарш має прогрітися всередині до 71 °C, курячий — до 74 °C.

Остуди їх і прибери в закритій посудині до холодильника не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом 3–4 днів. Для заморожування розклади фрикадельки одним шаром, а після замерзання пересип у пакет; розігрівай до гарячого стану всередині.

Фрикадельки зазвичай менші й часто варяться просто в супі, тоді як у тефтелі нерідко додають рис і тушкують їх у соусі. Межа не сувора: назви й рецепти можуть відрізнятися.

Вони добре смакують із томатним або вершковим соусом, картопляним пюре, гречкою чи макаронами. Маленькі фрикадельки часто додають у суп із локшиною або овочами; перед подаванням посип зеленню.

Замість яйця додай до фаршу розмочений хліб, вівсяні пластівці або панірувальні сухарі з ложкою води. Дай суміші постояти кілька хвилин, щоб зв’язувальна добавка увібрала вологу.