Анчоуси

Почни з одного-двох філе на сковороду: прогрій їх у невеликій кількості олії, щоб вони розійшлися в соусі, і лише тоді додавай сіль. Якщо анчоуси дуже солоні, швидко промий їх або замочи у воді на кілька хвилин і обсуши.

Філе з банки в олії зазвичай достатньо злити й промокнути серветкою; промивання змиває частину смаку. Солоні анчоуси з розсолу можна коротко промити, якщо хочеш пом’якшити солоність.

Переклади залишки в чисту герметичну посудину, повністю залий олією, якщо вони були в олії, і тримай у холодильнику. Використай протягом кількох днів; не залишай відкриту банку за кімнатної температури.

Їхній солоний, насичений смак добре пасує до томатів, оливок, каперсів, часнику й лимона. Додай філе до пасти, піци, салату «Цезар» або заправки для овочів.

Анчоуси зазвичай дрібніші й мають виразніший солоний смак, особливо після засолювання; сардини частіше продають цілими й їдять як окрему рибну страву. Це різні види риб, хоча обидві часто консервують в олії.

Солоні або мариновані філе з упаковки вже готові до вживання. Свіжі анчоуси не їж сирими, якщо вони не пройшли належного заморожування для безпечного споживання без термічної обробки; найпростіше обсмажити їх до повної готовності.

У порції анчоусів масою 100 г є 13 г білка. У філе анчоусів — 24,9 г на 100 г, тож точне значення залежить від того, який саме продукт ти маєш.