Знай, что у тебя на тарелке
Желтая кукурузная мука
Калорийность и пищевая ценность
удалены зародыши, не обогащенная
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 375 kcal —
- Белки 5,6 g 11%
- Углеводы 81 g 29%
- Жиры 1,4 g 2%
- Насыщенные жиры 0,2 g 1%
- Клетчатка 1,9 g 7%
- Сахара 0,6 g —
- Натрий 1 mg 0%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 11 µg 1%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,15 mg 1%
- Витамин K 0,3 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,07 mg 6%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 4%
- Ниацин (B3) 2,7 mg 17%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,05 mg 1%
- Витамин B6 0,1 mg 6%
- Фолат (B9) 48 µg 12%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 2 mg 0%
- Железо 0,91 mg 5%
- Магний 18 mg 4%
- Фосфор 60 mg 5%
- Калий 90 mg 2%
- Цинк 0,37 mg 3%
- Медь 0,14 mg 16%
- Марганец 0,06 mg 2%
- Селен 8 µg 15%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 5,6 g | 81 g | 1,4 g |
| 1 порция | 126 g | 473 | 7 g | 102 g | 1,8 g |
| 2 порции | 252 g | 945 | 14 g | 204 g | 3,5 g |
| ½ порции | 63 g | 236 | 3,5 g | 51 g | 0,9 g |
| 3 порции | 378 g | 1418 | 21 g | 306 g | 5,3 g |
| 4 порции | 504 g | 1890 | 28 g | 408 g | 7 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 2,8 g | 40 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 8,4 g | 121 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 11 g | 162 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 14 g | 202 g | 3,5 g |
Желтая кукурузная мука: частые вопросы
Чем жёлтая кукурузная мука отличается от кукурузной крупы?
Мука мелкого помола быстро связывает жидкость и подходит для теста и панировки, а крупа крупнее и дольше разваривается в кашу. По составу они могут быть близки: у жёлтой кукурузной крупы белка 7,11 г на 100 г, а у этой муки — 5,6 г.
Можно ли заменить пшеничную муку жёлтой кукурузной?
Полностью заменить её в дрожжевом хлебе и пышной выпечке не получится: в кукурузной муке нет клейковины, поэтому тесто хуже держит форму. Для блинов, лепёшек и рассыпчатого печенья замени часть пшеничной муки, а для безглютеновой выпечки добавь связующий ингредиент, например яйцо.
Как сварить кашу из жёлтой кукурузной муки без комков?
Всыпáй муку тонкой струйкой в кипящую воду или молоко, непрерывно размешивая венчиком. Вари на слабом огне около 10–15 минут, часто помешивая; если масса быстро густеет, подлей горячей жидкости.
Для чего нужна жёлтая кукурузная мука в выпечке?
Ею посыпают противень для пиццы и хлеба, чтобы тесто меньше прилипало, а также добавляют в кукурузный хлеб и лепёшки ради золотистого цвета и лёгкой зернистости. Для более нежной текстуры смешай её с пшеничной мукой.
Как хранить жёлтую кукурузную муку?
Держи её в плотно закрытой сухой банке или контейнере, вдали от плиты, влаги и солнечного света. Цельнозерновую муку после вскрытия лучше хранить в холодильнике: в ней больше масла из зародыша, поэтому она быстрее приобретает прогорклый запах.
Чем жёлтая кукурузная мука отличается от белой?
Главное различие — цвет: жёлтый оттенок кукурузе придают природные пигменты, а белая мука сделана из белых зёрен. В помоле и использовании они похожи; оттенок заметнее всего в каше, хлебе и лепёшках.
Подходит ли обычная кукурузная мука для тортильи и тамале?
Для мексиканских тортильяс и тамале обычно используют маса-харину — муку из кукурузы, обработанной щёлочью и затем размолотой. Обычная жёлтая кукурузная мука не даст такого же эластичного теста; для поленты или кукурузной каши она подходит лучше.
Сколько жёлтой кукурузной муки взять для одной порции каши?
Начни примерно с 40–50 г сухой муки на порцию и развари её в воде или молоке до нужной густоты. В такой порции будет 188 ккал; если добавляешь сыр, масло или сахар, они увеличат общую энергетическую ценность.
Источник: USDA FoodData Central 169695 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
