Жаркое из баранины

Перед запеканием обсуши мясо и быстро подрумянь со всех сторон на горячей сковороде. Затем запекай под крышкой при 160 °C до мягкости; крупный кусок обычно готовится около 2–3 часов, а после духовки дай ему постоять 15 минут.

Для долгого томления подходят лопатка и шея: в них достаточно соединительной ткани, которая размягчается при медленном приготовлении. Нога постнее и удобна для запекания цельным куском, но её важно не передержать.

Классическое сочетание — чеснок, розмарин, тимьян и чёрный перец; хорошо подходят также зира, кориандр и паприка. Добавь лук и немного бульона или воды, если готовишь мясо под крышкой.

Подавай его с запечённым картофелем, морковью или пастернаком, а к жирному соусу добавь зелень и что-нибудь кислое — например, маринованный лук. Остатки мяса удобно положить в лепёшку с йогуртовым соусом.

Остуди мясо и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Для разогрева добавь немного бульона, накрой и прогрей до горячего центра, чтобы мясо не пересохло.

В жарком из говядины больше белка: 23,2 г на 100 г против 21 г в жарком из баранины. Энергетическая ценность почти одинакова: 118 ккал у говядины и 117 kcal у баранины.

В порции весом 150 г — 31 г белка. Это ориентир для готового мяса без гарнира и соуса.