Зелёная паста

Обычно цвет тесту придаёт шпинат: его измельчают и вмешивают в муку с яйцом или водой. В некоторых рецептах используют зелень, поэтому оттенок сам по себе не гарантирует, что в составе именно шпинат.

Опускай её в кипящую подсоленную воду и перемешай в первые секунды. Свежей пасте часто хватает 2–4 минут, сухой — примерно 7–10; начни пробовать за минуту до времени на упаковке и откинь на дуршлаг, когда она ещё упругая.

Её хорошо сочетать с соусом песто, сливочным соусом с грибами или лёгким соусом из оливкового масла, чеснока и лимона. Зелёные ленты феттучине особенно удачны с лососем или курицей.

Убери её в закрытой упаковке в холодильник и свари в течение пары дней. Для более долгого хранения разложи порции на подносе, заморозь, а затем пересыпь в пакет; вари замороженную пасту, не размораживая.

Да: в большинстве блюд подойдёт обычная паста или яичная паста, но вкус будет менее травянистым, а цвет — не таким ярким. Если важен именно зелёный оттенок, добавь шпинат в соус, а не пытайся подкрасить воду для варки.

Зелёный цвет обычно связан со шпинатом или зеленью, но сам по себе не означает, что в пасте много овощей. Состав и питательность отличаются у разных изделий, поэтому не считай зелёную пасту заменой порции овощей.